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Mère Noëlla Marcellino, une religieuse américaine, ancienne thésarde de l'INRA, récompensée pour ses recherches sur les fromages au lait cru
INRA - 02/01/2004

L'association des «Amis de l'Esprit alimentaire» présidée par M. Victor Scherrer (président de l'ANIA), a décerné pour la première fois les «Trophées de l'Esprit alimentaire» lundi 15 décembre, au Palais du Luxembourg, en présence du Ministre de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche et des Affaires rurales, Hervé Gaymard et du jury international présidé par le sénateur Jean François-Poncet.

«L'esprit alimentaire», a déclaré Victor Scherrer, «résume l'ensemble des éléments qui contribuent aux spécificités de la culture alimentaire de la France. Les valeurs mises en avant sont, notamment, la santé, l'équilibre alimentaire, éléments essentiels du bien-être, le goût, le plaisir, la convivialité, la qualité et la sécurité.»

Le trophée «sciences» a été attribué à Mère Noëlla Marcellino, scientifique américaine pour son travail dans le domaine de la microbiologie des fromages traditionnels, travail mené aux Etats-Unis et en France, tout particulièrement, à l'INRA de Poligny (Jura).

Le parcours français de Mère Noëlla Marcellino, religieuse bénédictine de l'Abbaye Regina Laudis, Bethléem, Connecticut, a commencé en septembre 1994 au laboratoire INRA de Poligny (Jura), dans le cadre d'une bourse franco-américaine Fulbright. Son étude portait sur «l'écologie microbienne et l'histoire de fromages traditionnels français». Pendant une année, Mère Noëlla a parcouru 30 000 km pour collecter des souches de Geotrichum candidum, micro-organisme participant à l'affinage des fromages, à partir de fromages traditionnels français de différentes régions : Normandie, Franche-Comté, Champagne-Ardennes, Rhônes-Alpes et Massif Central. Elle a également réalisé, avec l'aide d'une autre étudiante américaine, Sydney Palmer, pré-postulante de l'Abbaye, une étude historique de certains fromages traditionnels français.

Puis à l'initiative de Rémy Grappin, (directeur du laboratoire INRA de Poligny à cette période), Mère Noëlla a bénéficié d'une aide de l'INRA pendant deux ans (janvier 1996 à décembre 1997) pour continuer la caractérisation génétique et phénotypique des souches de Geotrichum candidum, avec l'aide de Micheline Gueguen du laboratoire de Microbiologie Alimentaire de l'Université de Caen-Basse Normandie. Cette étude a fait l'objet d'une publication dans le Journal « Applied and Environnemental Microbiology » en 2001.

En juillet 1998, mère Noëlla est retournée aux USA pour continuer la caractérisation phénotypique des souches de Geotrichum candidum à l'Université du Connecticut. Tout ce travail réalisé, à l'INRA de Poligny et à l'Université du Connecticut a fait l'objet d'une thèse soutenue par mère Noëlla à l'Université du Connecticut en Juin 2003.

A travers mère Noëlla, ce trophée récompense une spécificité de la culture alimentaire française et tout un domaine de recherche de l'INRA : l'utilisation maîtrisée de micro-organismes pour la production d'aliments sains et savoureux.

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