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Obtention du Label « Saveurs, Plaisir & Santé » : Séminaire de formation
Agence SBC - 21/08/2008

L’Institut de formation de Vichy lance, à la rentrée, deux formations opérationnelles et innovantes pour l’obtention d’un label vraiment différenciant. Ces séminaires sont réservés aux professionnels expérimentés : chefs de cuisine, chefs de partie, pâtissiers, boulangers, traiteurs, restaurateurs souhaitant se perfectionner ou évoluer vers un autre poste. Ces formations s’appuient sur l’expertise du Centre Nutritionnel de Vichy et du Chef Pierre-Yves Lorgeoux, Maître Cuisinier de France.

Développer des compétences et adapter des recettes

Deux séminaires de formation, respectivement 3 jours pour la découverte « cuisine légère » et 2 jours pour le Label « Saveurs, Plaisir & Santé », permettent aux participants professionnels d’approfondir leurs connaissances et de mettre en pratique les apports théoriques de la formation autour d’échanges permanents, conviviaux et dynamiques.

Module 1 – Découverte (3 jours) - « Cuisine Légère »
Application : 26 recettes - 1180€ HT

Apports de connaissances sur les principes fondamentaux simples de la nutrition et du plaisir (1/3 du temps) :
o Les groupes d’aliments
o Les sucres
o Les graisses
o Les protéines…

Mise en pratique en ateliers des fiches techniques « Cuisine Légère » (2/3 du temps) :
o Jour 1 : des sauces chaudes et froides, les entrées
o Jour 2 : le plat principal
o Jour 3 : les desserts

Documents remis en fin de session :
o 26 fiches techniques
o Attestation « Cuisine Légère »

Module 2 – Labellisation (2 jours) - « Saveurs, Plaisir & Santé »
Application : 9 recettes/repas complet « Panier du marché » - 980€ HT

Renfort des connaissances à partir de la « Cuisine Légère » (1/3 du temps) :
o Ateliers ludiques
o Quiz sur les aliments et leur classification
o Communication nutritionnelle auprès de la clientèle

Mise en pratique en ateliers des fiches techniques du Label « Saveurs, Plaisir & Santé » (2/3 du temps) :
o Jour 1 : perfectionnement (astuces culinaires)
o Jour 2 : création et construction de fiches techniques à partir du « Panier du marché »

Signature de la convention du Label

Documents remis en fin de session :
o 9 fiches techniques
o Diplôme du Label « Saveurs, Plaisir & Santé »

Outils de communication vers la clientèle :
o Logo du Label
o Panonceau extérieur

Regards croisés
3 questions à Frédérique Raynard, diététicienne, directrice du Centre Nutritionnel de Vichy et Pierre-Yves Lorgeoux, Maître Cuisinier de France

Quels sont les plus de cette formation?
FR : «Cette formation est dispensée par des professionnels de la santé et de la cuisine.
La partie théorique est courte et ludique pour accéder à une meilleure compréhension des pratiques culinaires.
PYL : « Nous valorisons les créations culinaires en enseignant les secrets d’une cuisine saine, équilibrée, tout en conservant saveurs et plaisirs : le choix et l’alliance des produits, les modes de cuissons adaptés … »

A qui s’adresse cette formation ?
FR : « Aux chefs de cuisine, chefs de parti désireux de mettre en avant les valeurs véhiculées par ce Label tout en préservant leurs personnalités culinaires propres.
PYL : « Elle s’adresse aux personnes qui souhaitent devenir les ambassadeurs de la santé dans l’assiette, sans concession pour leurs papilles ».

Qu’apporte le Label « Saveurs, Plaisir & Santé ?
FR : « Il s'inscrit dans les préoccupations des consommateurs. Avec le Label, les professionnels de la restauration offrent des produits sains, goûteux, mis en musique par un chef de cuisine soucieux du plaisir et de la santé de ses convives. Une offre véritablement attractive et l'assurance d'une qualité.
PYL : « C’est un vrai levier d’attractivité pour une clientèle de plus en plus attentive au goût et à la qualité des mets. A la clef, ce label facilite le développement économique de l’établissement et conforte sa rentabilité ».

Pierre-Yves Lorgeoux donne une leçon de gastronomie légère.

Pierre-Yves Lorgeoux, talentueux chef du restaurant N3, propose des cours et des stages sur le thème de la « Gastronomie légère» pour enseigner l’art de la cuisine saine.
Pierre-Yves Lorgeoux est autant apprécié des professionnels de la santé que des gastronomes et sait associer saveur et légèreté pour le plus grand plaisir de ses convives. Il aborde l’art de bien manger sous un angle différent en proposant un repas source de plaisirs de découvertes et de convivialité tout en limitant l’apport calorique.

LIEU DE FORMATION :
Institut de Formation de Vichy (IFVI)- 1&3, rue Eisenhower – 03 200 Vichy
De 8h30 à 17h, pause de 20 min après le déjeuner pédagogique.
Effectif maximum : 12/14 personnes – minimum : 6 personnes

PERSONNE À CONTACTER
Philippe Savy responsable de la formation professionnelle
Tél : 04 70 30 82 32 – Fax : 04 70 97 39 24
e-mail : inscription@ifvi.fr
Site : www.ifvi.fr

CONTACT PRESSE :
Agence sophie-benoit.com
Sophie ou Yoann
Tél : 04 73 38 41 04
Courriels : madier.syt@wanadoo.fr ; yoann.reso-rp@orange.fr

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